Smaczne i aromatyczne świeżo upieczone pieczywo różni się strukturą i składem od bardziej czerstwego produktu.
Przede wszystkim ma wyższą kwasowość. W przypadku zaburzeń pracy przewodu pokarmowego taka żywność może zaostrzyć choroby przewlekłe.
Z czasem kwasowość i inne właściwości chleba ulegają zmianie. Wystarczy poczekać osiem godzin, a jeszcze lepiej dobę, a pieczywo stanie się mniej szkodliwe dla organizmu.
W przypadku chorób przewodu pokarmowego lepiej spożywać chleb wypieczony osiem godzin temu lub chleb z poprzedniego dnia, aby zapobiec zaostrzeniom chorób przewlekłych, takich jak gastryty i wrzody.
Wczorajszy chleb lub nawet sucharki są bardziej korzystne dla żołądka niż świeży, miękki i apetycznie pachnący bochenek. Pragnienie świeżego pieczywa przypomina uzależnienie, które powoduje chęć spożywania zbyt dużej ilości tego apetycznego produktu.
Świeżego, miękkiego chleba jemy więcej ze względu na doznania smakowe. To jak uzależnienie od narkotyków, jak miłość do słodyczy.
Często wykorzystuje się tę cechę w sklepach – na półkach specjalnie umieszcza się świeżo upieczony chleb, aby ludzie, uderzeni aromatycznym zapachem, kupowali go więcej.
